福利小说北宋小厨师,第三百六十三集河鲀法则-被窝网

书号:2857 时间:2016/10/8 字数:4064

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　　翌ri上午。

　　南郊。郊外的寒风似乎更加冷酷些，刮得人脸生疼。

　　一条静静

淌的小溪旁竖立着一个大木棚子，棚子前还搭着一张白布，白布下面放着一张长桌、一张小桌和一个大火炉，长桌离火炉至少也有三米来远。站在木棚望去，溪边有一位面目清秀的男子正蹲在一个木盆边上洗东西。

　　四周还在二十来个带刀护卫，在寒风的衬托下，面色更显冷峻。

　　棚外站着两个不过二十的少年，棚内则是坐这两位老人和两位中年男子，四人围着一个大火盆边上，但是从木

中挤进来的寒风还是吹三人浑身发抖。

　　“吴掌柜，李奇这小子是不是故意在整我们呀，不就是做个河鲀么，干嘛要到这里来做，冷死老夫了。”一老人很是不

的说道。

　　这人正是蔡京，他只是要想尝尝这河鲀而已，没想到李奇竟然把他请到了这荒郊野外来，若是天气不错，那倒是一个不错的选择，可是这鬼天气跑到郊外来，这简直就是找罪受呀。

　　至于其余三人，自然是高俅、吴福荣和蔡勇了。

　　吴福荣是做梦也没有想到有生之年还能与这二位坐在一起，不

有些战战兢兢，忙拱手道：“太师有所不知，李师傅这么做，也是为了咱们着想，记得上次有一位客官拿着一条河鲀来小店，结果导致小店损失了数十贯。”。。

　　高俅笑道：“哦？还有这等事，那你说与我们听听。”

　　吴福荣便偷工减料的把上次岳飞来的事情跟他们说了一遍。

　　二人听罢，这才理解李奇为何这么做。

　　其实这个地方是李奇早就选好的了，不为别的，就是因为这条小溪，清洗河鲀可是非常重要的一步。必须得用活水清洗，可是这年头又没有自来水管，小溪、小河就是唯一的活水了。

　　蔡京是越坐越冷，干脆起身与蔡勇来到外面，想看看李奇洗完了没有，见李奇还蹲在河边，又见他的两个小徒弟，拿着笔和纸在记录些什么。心感好奇，走过去，问道：“二位小师傅。你们在干什么？”

　　吴小六和陈大柱见蔡京出来了，赶紧行礼。吴小六道：“回来太师的话，我们在检查今ri所带来的炊具的数量，以及是否破损、是否渗漏、是否干净。”

　　“炊具？”

　　蔡京楞了下，道：“这还用笔记下么？”

　　吴小六颔首道：“这是李大哥吩咐的，他说料理河鲀的所有炊具必须检查清楚，牢牢记住，以免遗漏，我们怕记不住。所以干脆用笔记下。”

　　蔡京似懂非懂的点点头，往长桌上一看，见就是几个碗和一把剪刀，连把菜刀都没有。又问道：“料理这河鲀不用菜刀和调料么？”

　　吴小六答道：“不错。李哥说工具多了怕混淆，所以料理河鲀只用一把剪刀，至于调味料如今都在这小箱子里，待用的时候才会拿出来。”说话间。他把手往身边那小木箱一指。

　　“就用一把剪刀？”

　　蔡京还是头一次听到如此古怪的规矩，笑问道：“那你们呢？这里可就一把剪刀，你们用什么？”

　　吴小六道：“李哥说了。料理河鲀从始至终全都只能由一人完成，我们也就是在旁边看着，生生火。”

　　一个把剪刀，不容人

手。蔡京心中是困惑不已，苦笑道：“你们的师父还是规矩多。”

　　陈大柱道：“李哥说这是啥河鲀法则，法则中包括基本的三十六项基本工序和一十八项加工工序。”

　　“河鲀法则？”

　　蔡京哈哈笑道：“这个法则还真是有趣，有趣。”

　　“太师，这可没啥乐趣，只有严格的工序方能烹制出无毒且有美味的河鲀来。”李奇端着那个木盆走了过来，双手已经被冻得通红，表情甚是严肃。

　　在吃的方面，蔡京一向是落于下风，不敢再多说，点点头，往盆内一瞧，但见盆内放着两条椭圆形的鱼，两条鱼的腹部桔淡黄

至白色，

鳍上方及背鳍基部各有一块黑斑，

鳍黄

。问道：“这是河鲀？”

　　李奇点头道：“此乃暗纹东方河鲀。”

　　蔡京点点头，见这两条鱼甚是可爱，摇头道：“想不到这么可爱的鱼，竟然含有剧毒。”

　　就在此时，高俅和吴福荣也走了出来，看来他们都想看看李奇是如何烹制的这河鲀的。

　　李奇第二重人格又再冒了出来，毫无顾忌的说道：“几位若是想看的话，还请站远一点，而且不能随意喧哗，以免打扰到我，另外这里所有的东西，你们都不能碰。”

　　高俅还是头一次见到如此严肃的李奇，不免呆住了，这语气分明就是上司对下属的语气啊。

　　蔡京倒是见怪不怪了，呵呵道：“行，行，咱们就站远一点观看吧，你放心，我们绝不会打扰到你。”

　　高俅苦笑一声，与蔡京等人绕道去到棚外，站在离长桌五米远的地方观看。

　　李奇没有理他们，朝着二位爱徒道：“检查完了吗？”

　　吴小六道：“已经全部检查好了，没有任何错漏。”

　　“开始吧。”

　　李奇将一条河鲀放在案板上，鱼腹部朝上，从

殖孔处向头部剪开腹部，他剪的极为小心，这一刀可是非常重要，若是剪破了内脏，那可就失败了。

　　剪破以后，李奇停了下来，问道：“你们还记得河鲀体内有那几样是含有剧毒的吗？”

　　虽然李奇的河鲀法则中，从始至终都是由一个完成，但是多两个人在旁监督，那终归是要好些，这也是吴小六他们能发挥的唯一作用，所以前些ri子，李奇一有空就教他们一些料理河鲀的基本知识，但是这还是头一次实践。

　　吴小六和陈小柱齐声答道：“内脏、鱼子、血

、鱼眼睛。”

　　李奇听罢。眉头一沉。陈小柱又道：“另外不易辨别雌雄的河鲀鱼，其xing腺一律剔除。”

　　李奇这才点点头，然后微微瞪了吴小六一眼。接着他逐一见内脏取出，取下一样内脏，他都让二位徒弟记下这内脏的模样，又剜除眼球、剔除鱼鳃，剥皮，每一样内脏分别放在一个碗内。

　　依法炮制，将第二条河鲀的内脏全部取出来。待一切完毕后，吴小六忽然道：“李哥。还少一只鱼眼啊。”

　　李奇欣慰的一笑，点头道：“不错，不错，你们一定要记住，当内脏取出以后，一定要仔细的检查一遍，看有没有漏掉什么，若是这鱼眼、鱼子落入鱼

内，那可就完了。”说着他便将藏在手里的鱼眼扔入碗内。又在仔细、反复的检查了一下两条河鲀，待确认无误的后，李奇与两位徒弟直接把长桌抬到河边去。

　　来到河边，他先是将除肝脏以外的有毒内脏全部埋入早就挖好的土坑里。然后才开始清洗河鲀，他不敢把血放入小溪内，毕竟这年头有很多不讲卫生的人，喜欢就地取水喝。所以只能靠着吴小六和陈小柱轮

从小溪内舀水来清洗河鲀和河鲀肝。

　　吴小六一边小心翼翼的倒水，一边问道：“李哥，你不是说这肝脏是河鲀鱼最毒的内脏么。为何你还留着它？”

　　李奇道：“这肝脏虽有剧毒，但却是河鲀鱼的

华所在，少了它，河鲀鱼就失去了它的味道。”

　　洗，是料理河鲀最繁琐，又是最不可缺的一向工序。

　　李奇将河鲀和肝脏彻底洗净，确认无误后，才放入两个还未用过的碗内，然后

下围裙，将双手洗净，命人看着那长桌以及碗筷、剪刀等物品，绝不允许任何人碰，因为时间关系，他只能待会再冲洗了。

　　蔡京等人站在一旁看着都觉得累，趁着他们在河边，蔡京才小声道：“没有想到这料理河鲀这么麻烦。”

　　高俅哭笑不得道：“我还从未见过这般做菜的，看着都觉得累人。”

　　李奇来到大火炉旁，拿出一套未用过的炊具，换上新的围裙、手套，看了眼摆在地下的沙漏，见沙子还未漏尽，轻出了一口气，烹制的第一步，就是要核对河豚鱼活品是否在宰杀洗净后1小时内上锅烹制。

　　河鲀有很多种烹制方法，李奇选择的是油炸。

　　倒油入冷锅，过了一会，放些大蒜进去铺锅，然后才将肝脏切成厚度0。51公分的薄片，放入中温的油锅内。

　　吴小六见状，好奇道：“李哥，难道油炸能够消除那河鲀毒素么？”

　　李奇道：“准确的来说是高温。不过这对火候掌握的极为严格，我这还是第一次练习，保险起见，才先炸肝去毒再放鱼，其实这样做，鲜味还是会

失许多，真正的做法是鱼

和肝一起放入锅内，过两天你们就能见到了。”

　　吴小六吐了下舌头，道：“李哥，那我们什么时候才能料理这河鲀？”

　　李奇道：“至少得需要三年。”

　　“三年？”

　　吴小六和陈大柱面面相觑。

　　过了一会儿，一阵浓郁奇香从锅内散发出来。

　　仅仅是一股奇香，就让蔡京等人感觉这半个时辰的等待算是值了，使劲

动了几下鼻子，一个劲的抹嘴巴，他们都很想问李奇还需要等多久，但是又不敢问，只能老老实实的站在一旁等待。

　　待肝脏片炸制呈牙黄

，下五花

煸香，放入河鲀继续煸。又加入绍酒、酱汁、糖、河蚌、盐、高汤，大火煮沸，转小火焖30分钟。

　　七成

时，放入鱼皮和鱼肋，烧

后，大火收汤。

　　内放油、盐、水烧开，将早就准备好的秧草焯水后，垫在盘底，再降河鲀

倒入盘中，油亮油亮的河鲀

，香味四溢。李奇长出一口气，擦了一把汗，转头朝着蔡京道：“太师，太尉，可以吃了。”

　　******

　　作者声明：烹制河鲀需要专业人士，吃货们可别贪嘴自己烹制。河鲀毒素绝不会给人第二次放错的机会。　WWw.BWoxS.CｏＭ

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